INGRÉDIENTS FOIE GRAS

• 2 pigeons
• 100 gr de champignons (cèpes, girolles ou champignons de Paris)
• 1 gousse d’ail / 1 échalote
• 1 branche de thym
• 1 noisette de beurre
• 200 gr de crème
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• Pour mesure : huile de tournesol

PRÉPARATION

1. Lever les cuisses et les suprêmes de pigeon
2. Mettre les cuisses à confire dans l’huile et le thym durant 20 mn à feu doux
3. Pour les suprêmes, colorez-les à la poêle dans un beurre bien chaud : commencer à colorer le côté peau durant 2 mn en baissant le feu puis 1 mn côté chair
4. Faire revenir l’échalote ciselée et l’ail haché dans du beurre
5. Ajouter les champignons et les faire bien colorer
6. Ajouter la cuillère de vinaigre balsamique puis la crème
7. A la reprise de l’ébullition, sortir la casserole du feu et mixer
8. Assaisonner à votre convenance