Le gratin d'anguilles du Marais poitevin

Cette fois-ci, l'anguille n'est pas sous-roche mais dans le four ! 

Ce soir, vous recevez des amis et souhaitez les impressionner ? Et si vous leur concoctiez ce délicieux plat à base de poisson d'eau douce ? 

Si vous manquiez d'inspiration et que les recettes des Mogettes du Marais et celui du Farci Poitevin vous ont plu, cette recette traditionnelle de Coulon (capitale maraîchine) vous séduira également !

En effet, si vous aimez le poisson, gratiné au four, et en plus accompagné d'un bon vin blanc, vous êtes au bon endroit. Sans plus attendre, on vous délivre la recette du gratin d'anguilles du célèbre chef cuisinier Jean-Paul Guenanten !

Jean-Paul Guenanten, chef cuisinier au Central, à Coulon

INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes

  • 800 g d'anguilles moyennes tronçonnées sans peau
  • 15 cl de vin blanc sec 
  • 50 g d'oignons
  • 30 g d'échalotes 
  • 30 g de persil
  • 15 g d'ail
  • 80 g de beurre frais 
  • 5 cl de crème 
  • 1 branche de thym
  • 3 feuilles de laurier, du sel, du poivre et de la muscade

PRÉPARATION

  1.  Hacher les échalotes, l'oignon et l'ail. Égrener le thym et couper le laurier en lanière. 
  2. Disposer les tronçons d'anguilles dans un plat. Ajouter les condiments ainsi que le beurre. 
  3. Mouiller avec le vin blanc. 
  4. Laisser cuire environ 20 minutes à four vif (180 à 200°c). L'anguille, contrairement à ce que l'on pense, cuit très vite. 
  5. Ajouter ensuite la crème et finir la cuisson au gril pendant 5 minutes. Idéalement le liquide doit être quasi évaporé. 

 

 

Marais poitevin : Recette gratin d'anguille

Petite astuce du chef !

Enlever avec une petite pointe de couteau le fil de sang qui longe l'arrête, car celui-ci donne de l'amertume à l'anguille. 

 

Vin accompagnant le gratin d'anguilles

Pour accompagner ce mets savoureux, le chef vous conseille un vin blanc régional, cépage sauvignon

VOUS AIMEREZ AUSSI